Signification des protéines
Que sont les protéines :
Les protéines sont des polypeptides disposés dans des structures tridimensionnelles, stables et fonctionnelles . En ce sens, les polypeptides sont des chaînes de peptides et ces derniers sont des chaînes d’acides aminés.
Au niveau biologique, les types d’acides aminés qui constituent les différentes séquences et, par conséquent, les différentes protéines, sont identifiés .
En biochimie, les protéines sont des molécules polyvalentes qui, selon l’ordre des acides aminés et leur chaîne latérale ou groupe R, vont définir le type et la fonction de la protéine.
En relation avec ce qui précède, les protéines adoptent différentes fonctions comme, par exemple, les catalyseurs de réactions biochimiques sous forme d’enzymes, les contrôleurs de processus physiologiques sous forme d’hormones, la coordination d’activités biologiques telles que l’insuline, parmi beaucoup d’autres.
Une protéine fonctionnelle et mature passe d’abord à travers le ribosome dans le processus connu sous le nom de synthèse ou de traduction des protéines. Il doit ensuite prendre la forme tridimensionnelle correcte, traiter le retrait ou la combinaison avec d’autres polypeptides et être transporté vers le site où il remplira ses fonctions.
D’autre part, la dénaturation d’une protéine est le processus par lequel la structure de la protéine subit une modification qui désactive ses fonctions, telle que la dénaturation de l’albumine, présente dans le blanc d’œuf, qui devient blanche à la cuisson.
La modification, la classification et le transport des protéines et des lipides dans les cellules eucaryotes (avec un noyau cellulaire défini) se produisent généralement dans le système endomembranaire formé par : le réticulum endoplasmique (RE), l’appareil de Golgi, les lysosomes (cellule animale), les vacuoles (cellule végétale) et la membrane cellulaire ou plasmique.
Caractéristiques des protéines
Au niveau biologique, les protéines sont caractérisées par le fait qu’elles sont composées de 20 types différents d’acides aminés appelés alpha -acides aminés.
Les polypeptides qui composent les protéines sont construits dans les ribosomes par le processus de synthèse ou de traduction des protéines.
En outre, les chaînes polypeptidiques qui composent les protéines ont une directionalité, puisque la tête d’une chaîne d’acides aminés est toujours définie par le codon d’initiation AUG et 3 types de queues ou codons de terminaison, à savoir UAA, UAG ou UGA. Cette information est fournie par l’ARN messager (ARNm).
Les protéines se caractérisent par leur présence dans tout l’univers. En biochimie et en génétique évolutive, les changements que subissent les protéines dans les organismes vivants et dans l’espace sont à la base d’importantes recherches scientifiques.
Structure chimique des protéines
Les protéines sont composées de chaînes linéaires d’acides aminés. Les acides aminés sont liés par une liaison peptidique entre le carbone (C) du groupe carboxyle (COOH) du premier acide aminé et l’azote (N) du groupe amino (NH2) du second acide aminé. Cette union forme ce que l’on appelle un peptide.
Une chaîne peptidique est appelée un polypeptide et une ou plusieurs chaînes polypeptidiques forment une protéine.
