Signification des glucides

Que sont les glucides :

Les glucides (ou hydrates de carbone) sont des molécules hautement énergétiques qui sont fondamentales pour le développement de la vie.

Ils sont principalement composés d’atomes de carbone (C), d’hydrogène (H) et d’oxygène (O). Les termes glucides, sucres et hydrates de carbone sont interchangeables.

Dans l’alimentation, les glucides sont ce qu’on appelle des sucres. Ils peuvent être simples par leur composition chimique, comme le glucose, ou plus complexes par leur composition chimique, comme l’amidon.

Types de glucides

Vous trouverez ci-dessous les types de glucides.

• Glucides simples : ne contiennent qu’un ou deux types de sucres. Par exemple, le glucose, que l’on trouve dans le sucre de table, ou le maltose, que l’on trouve dans les grains d’orge.
• Hydrates de carbone complexes : contiennent plus de deux types de sucres.
• Les amidons : sont des glucides complexes à forte teneur en glucose. La fécule de pomme de terre est une chaîne formée par plusieurs molécules de glucose reliées entre elles. Il est facilement assimilé par les humains.
• Fibres : contiennent des glucides non digestibles. Le chou en est un exemple. Ils (comme les amidons) ont des mélanges complexes de glucides. Leur utilisation dans l’alimentation humaine vise à réguler la digestion.

Fonction des glucides

Les principales fonctions des glucides sont les suivantes

• Approvisionnement en énergie : la plupart des glucides consommés dans l’alimentation humaine sont digérés et transformés en glucose et le glucose est la principale source d’énergie (connue sous le nom d’ATP) pour maintenir le fonctionnement du corps.
• Stockage de l’énergie : l’excès de glucose est transformé en une molécule appelée glycogène et stocké dans le foie : chaque fois que le corps a besoin de sucre immédiatement, il dégrade instantanément le glycogène, le transformant en glucose.
• Formation des tissus : Les glucides, en combinaison avec d’autres molécules, constituent la base structurelle de nombreux tissus du corps humain. Par exemple, les membranes cellulaires peuvent contenir jusqu’à 10 % de glucides en association avec des protéines et des lipides.

Les glucides dans l’alimentation

Bien que les légumes et les fruits contiennent des glucides, dans l’alimentation, les sucres des légumineuses, des céréales et des produits laitiers, entre autres, sont considérés comme des glucides.

Les glucides recommandés dans les régimes alimentaires sont des glucides complexes, car ils doivent passer par davantage d’étapes de digestion pour être absorbés et utilisés.

Alors que les glucides simples sont facilement absorbés et que l’énergie est rapidement obtenue. Les sucres à longue chaîne (oligosaccharides et polysaccharides) doivent d’abord rompre les liaisons internes entre les sucres de la chaîne, libérant ainsi des unités de sucres simples.

Classification structurelle des hydrates de carbone

La classification structurelle des hydrates de carbone est présentée ci-dessous :

• Monosaccharides : sont des sucres simples dans leur forme la plus basique.
• Disaccharides : formé par l’union de deux monosaccharides.
• Oligosaccharides : contient entre 3 et 10 monosaccharides. Il s’agit d’un polymère.
• Polysaccharides : contient de longues chaînes de monosaccharides reliés entre eux dans des orientations différentes.