Signification de la levure
Qu’est-ce que la levure :
La levure est un champignon unicellulaire qui se nourrit de sucres et de composés hydrogénés grâce aux enzymes qu’il produit . Ces enzymes fermentent les sucres en dioxyde de carbone et en alcool.
La levure, en tant que partie du royaume des champignons, appartient au groupe des ascomycètes unicellulaires décomposeurs.
Appelé aussi ferment, il est utilisé en cuisine, car ses enzymes aident à augmenter la taille des pâtes et fermentent les céréales et les raisins pour créer des boissons alcoolisées comme la bière.
Types de levure
Il existe plusieurs types de levures, comme la levure chimique , qui agissent comme des enzymes et uniquement pendant la cuisson, de sorte qu’elles ne sont utilisées que pour la fabrication de biscuits et non de pain. Parmi les levures chimiques utilisées quotidiennement, citons le bicarbonate de sodium, les poudres à lever et les émulsifiants chimiques.
La levure nutritionnelle , appelée levure pressée, naturelle ou fraîche, agit à moins de 50 degrés en générant du gaz carbonique qui favorise la croissance de la pâte à pain.
Vous pouvez trouver une grande variété de types de levures pour la fermentation du vin et de la bière en fonction de la saveur que vous souhaitez obtenir. La bière de type ale, par exemple, utilise le type saccharomyces cerevisiae .
.
En outre, le mot hébreu pour la levure chomez a également le sens d’amer ou de sure, symbolisant la façon dont l’orgueil peut influencer l’intérieur d’une personne au point de la rendre amère.
