Signification des calories
Que sont les Calories :
Les calories (chaux) sont des unités de la quantité d’énergie , soit contenue dans un aliment, soit brûlée lors d’un exercice physique.
Le mot calorie est formé de la racine latine heat , qui exprime les températures élevées et du suffixe – ia qui indique la qualité. Dans son sens étymologique, une calorie est l’unité de chaleur nécessaire pour élever la température de 1 gramme (gr), ou son équivalent de 1 centilitre (cl), de 1 degré centigrade (C°). Cela s’applique également dans sa signification biochimique et physique.
Les calories représentent une unité de mesure de l’énergie que nous, les humains, incorporons par les aliments et les boissons. Les calories indiquent la quantité d’énergie stockée dans les liaisons chimiques de ce qui est ingéré. L’énergie est libérée au cours de la digestion et stockée dans différentes molécules et cellules. L’énergie stockée sera libérée lorsque le corps en aura besoin et est utilisée de 3 manières
10% aide à la digestion
20% sert de combustible pour les activités physiques
70% du métabolisme de base
Le métabolisme de base couvre toutes les fonctions fondamentales et vitales des organes et des tissus d’un être humain au repos. Selon cette définition, en fonction du métabolisme de base de chaque individu, la quantité de calories nécessaires par jour va diminuer ou augmenter.
Calories et kilocalories
Les calories (chaux) sont la plus petite unité d’une kilocalorie (kcal), 1 kilocalorie étant égale à 1000 calories. En biologie, ces deux termes ont été utilisés comme synonymes, ce qui a provoqué une certaine confusion.
Gardez à l’esprit que très peu d’aliments ont plus de 1000 kilocalories, une pomme, par exemple, a 52 kilocalories. Les calories sont couramment utilisées pour désigner les kilocalories (kcal).
Calories et métabolisme
La quantité d’enzymes, de bactéries intestinales et la longueur de l’intestin peuvent influencer la capacité de chaque individu à extraire de l’énergie des aliments. C’est ce qu’on appelle le métabolisme.
Le métabolisme de base est la quantité de calories dont l’organisme a besoin au repos pour assurer les fonctions de ses organes vitaux. Sur la base du poids moyen, de l’activité physique et de la masse musculaire, un métabolisme basal de 2000 calories pour les femmes et de 2500 calories pour les hommes est indiqué.
Calories dans le tableau de la valeur nutritive
Dans les tableaux de valeur nutritive, les calories indiquent la quantité d’énergie contenue dans l’aliment.
L’énergie alimentaire présente dans les aliments peut ou non être absorbée par l’organisme. Par conséquent, la quantité de calories dans un aliment ne signifie pas son utilisation.
En outre, certains aliments ont besoin de plus d’énergie pour être digérés, comme les céréales complètes et les légumes plus fibreux, ce qui signifie que la quantité d’énergie absorbée est inférieure à celle d’autres aliments qui ont besoin de moins d’énergie pour être digérés.
C’est en termes d’énergie, mais les calories n’indiquent pas la valeur nutritionnelle des protéines et des vitamines que ces autres aliments contiennent, par exemple. Par conséquent, un régime alimentaire basé uniquement sur les calories peut entraîner un surpoids ou une malnutrition.
